Vita Bella 綠苗創意蔬食料理

台南福記肉圓是我每到台南必吃的小吃
那軟Q的皮以及實在的肉餡
令我無法忘懷他的美味
一到台南，就騎著噗噗趕到府城路去吃

一樣的美味，生意一樣的好
老闆一樣的親切～
這就是古早味啦
真的～強力推薦喔
台南真是台灣小吃之都阿

【福記肉圓】
總店：府前路一段215號‧一級古蹟台南孔廟對街 〈06:00~18:00〉

分店：府前路一段299號‧二級古蹟台南法院鄰近〈15:00~22:00〉

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快過年了...
一些老輪家在等著出年菜系列
前幾天經過 全家 7-11便利店看她們推出的年菜DM
還真的的很多菜色是跟天下第一味的年菜是一樣的
那偶也來效彷看看吧
首先推出筍絲蹄膀
先看完做法跟材料後我再來解釋
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材料:
蹄膀1個 筍絲1斤
調味料
莊頭丸醬油(天下第一味中用的醬油) 辣椒 蒜頭 蒜苗 五香粉 冰糖 麥芽糖 紅茶包 米酒 味霖
作法:
筍絲跟蹄膀要分開處理 千萬不要混在一起滷喔
筍絲的做法:
市場買回來的筍絲 通常都有加漂白水
所以得先沖洗3次 再用清水浸泡30分鐘 再入滾水汆燙一次才行
1.將處理好的筍絲 調配醬油1杯 冰糖1大匙 米酒1大杯 水1大杯 八角1粒 辣椒2根 蒜苗2根切段
2.燉煮30分鐘即可
蹄膀的做法:
蹄膀的做法很多 關鍵是在去油與入味
真正的做法應該要用黃酒 但蠻多人不喜歡黃酒的味道所以我改用米酒
蹄膀通常很大個 除非家裡有大鍋或者經驗老到者
不然我建議分切3~4塊,比較好處理 也可以分成多餐來吃
1.用檸檬皮及粗鹽逆向搓洗蹄膀皮,然後分切3塊
2.入滾水汆燙去血水,放陰涼處風乾
3.起熱油鍋,將蹄膀放入大火油炸至成金黃色(去油脂)
4.起一鍋滾水放入倆包的紅茶包與蹄膀滾煮5分鐘
(是為再去油脂及增加蹄膀的Q度)
5.醬油1.5杯 米酒1杯 味霖半杯 冰糖3大匙 水2杯 八角2粒 辣椒2根 白胡椒粉適量 五香粉適量 蒜苗3根 蒜頭5粒 薑片適量
6.用電鍋燉個1.5小時,起鍋前10分鐘放入100g的麥芽糖,會增加蹄膀的色澤與天然的甜味也不用再另外勾芡了
把筍絲舖盤底,將蹄膀切塊放上去,再淋上蹄膀的滷汁即可
這樣做出來的蹄膀 滑嫩不油膩 又不會過爛 軟中帶Q
舖底的筍絲微微的酸味更可提出蹄膀的香氣
灑上1把蔥花 真的美味至極點
吃不完的蹄膀可連同滷汁分包裝放於冷凍庫 1星期內味道口感不變
筍絲亦可這樣處理
ps:
如果喜歡用黃酒的朋友
是在作法上作些改變
蹄膀炸完後,倒入一瓶黃酒燒至乾,讓黃酒充分入味,但小心要顧爐火怕鍋子燒掉燒焦可不好
再把滷汁配方中的米酒拿掉即可

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前幾天經過國語日報,一陣熟悉的香氣撲鼻而來
沒錯就是它,我從小吃到大的美味
回台後,都還沒去跟老阿伯交關聊天哩
想我八歲時,踢著拖鞋 流著鼻涕 頂著寒風
從南門市場走到國語日報對面
流著口水直哆嗦默默的排隊等候
再冷的天氣也抵擋不了想吃的慾望
終於輪到我了
阿伯親切的問:你要比較硬的還是軟的
我:要硬的
阿伯:要大根還是小根
我:大根的
阿伯:辣還是不辣
我:當然要辣
阿伯:那你到前面等喔,那裡有花生自己剝來吃
邊吃著花生,邊流著口水,眼裡映著炭火的光亮
阿伯一層一層的往上面塗沾料 就好像在烤一件藝術品
等了十分鐘,阿伯:好了!小心拿,燙喔~~
不理會阿伯的提醒,一大口就咬下去
那厚實的顆粒,粒粒分明
那一層層塗上去的醬汁附著上面 濃郁的香氣
甘 甜 鹹 辣 香 哇!真棒~~~
今天阿伯看到我~
阿伯:哩就固某來勒,老規矩嗎?
我:一樣!
我:阿伯你都不會累,沒想過退休喔!
阿伯:捨不得你們這些老客人阿
.......................
頓時,暖意上心頭!台灣~就是這麼有人情味~~~
各位~
你猜到是什麼了嗎?
沒錯~~就是烤玉米~~
全台北市唯一一家堅持用台南白玉米來烤的攤子
白玉米的香與實在,晶瑩剔透,粒粒分明~
是珍珠玉米比不上的
珍珠玉米那烤起來軟趴趴看起來就爛爛的感覺
看了就噁心~
先讓各位看一下圖好了
這是今天用手機拍的
 
看起來誘不誘人~~~
這樣看起來那支大不大
 
這個角度看起來也不小
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這個烤玉米攤就在福州街上
國語日報與婦幼醫院的斜對面
阿伯在這個位置賣了30年
靠烤玉米養活兩個小孩還送到美國唸書
他其實早可以退休
只是捨不得這些從小吃到大的老顧客
相片中那麼大枝的白玉米要多少錢呢?
～～七十元有找哩～～
便宜吧！
大家有空可以去交關一下
ps:
他現在沒有每天出來擺
不過星期假日下午3:00以後一定有
因為老顧客都會回來跟他打屁聊天!

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這家布袋鮮の蚵
位於萬華區 和平西路三段139號與梧州街交叉口
應該有很多人很熟悉吧
生意很好 東西清爽 新鮮 實在

店面也很乾淨 是我每次經過必定前往的方
他的主力是蚵仔
有蚵仔煎 蚵仔麵 還有蚵仔麵線
他的蚵仔麵線有別於傳統的喔

你來一定要嚐一嚐
因為這次去的人數太少
所以有很多東西沒有拍到
有空下次再補拍
     

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 ＜中華餡餅粥＞
地址：台北市昆明街211號電話：02-2371-3417
營業時間：早上10點-晚上8點半(週一公休)
原位於中華路南站的老店
中華路拆遷後移到現址
但一樣物美價連，物超所值
也是台北僅存有賣褡褳火燒的三家老店之一

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今天抽空做了個港式蘿蔔糕
給家人打牙祭
港式蘿蔔糕跟台式菜頭桂
作法有所不同口感也不同
港式入口即化,但感覺會較油膩
台式菜頭桂比較Q,料比較實在也比較清淡
有空再介紹台式的作法
今天的蘿蔔糕我加了養生的山藥了喔
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【港式山藥蘿蔔糕】 
 
材料:
在來米粉300克 白蘿蔔1個(約500克) 蝦米30g 油蔥酥40g 培根5-6片 水450克 山藥300g
作法:
1.在來米粉300克加450克的水拌勻
2.山藥切塊蒸熟,並壓成山藥泥,冷卻備用
3.蘿蔔刨絲.
4.蝦米泡軟.培根切碎.
5.少許油爆香4與油蔥酥並加入蘿蔔絲與100克的水悶爛加入少許鹽
6.將山藥泥及作法5加入米漿中拌勻
6.倒入已舖入玻璃紙(或是抹油)之容器內.上面蓋上布.入蒸籠大火蒸1小時.竹筷插入不沾黏即可.
補充:
這是屬於較軟口感.入口即化.待涼後才會完全成型喔...
冷後切片沾少許太白粉入鍋煎至金黃.食用時沾蠔油更加美味!!
蓋上布是為了防止水滴在蘿蔔糕上面...布如果濕了.取出擰乾水分再蓋上去! 
   

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早餐是每個人每天活力的泉源
早餐要吃得營養吃得飽足 才有精神體力上班上課
現在有機食品 五穀雜糧 全麥等當道
確實也營養價值較高
但吃慣了白米 白麵粉的我們
確實對五穀雜糧等食品難以入口
市面上也已經陸續推出了許多綜合改良食品
也漸漸的讓大家能接受了
今天呈現的營養地瓜全麥饅頭
雖不能說獨創
但比例也確實是自己經歷過許多次實驗調整出來的成果
也請大家多多提供意見及交流
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【營養地瓜全麥饅頭】(份量20個)
【材料】
紅地瓜350g(約2條) 水100g 黑糖60g 鹽5g 奶粉60g 沙拉油45g 乾酵母8g
中筋麵粉250g 全麥麵粉250g
【作法】
1.將紅地瓜洗淨去皮切塊,蒸10分鐘 
 
2.將蒸熟之地瓜用湯匙壓碎攪拌成泥放涼備用 
3.將水 油 酵母 鹽 黑糖 奶粉等材料攪拌均勻
4.加入地瓜泥及中筋 全麥麵粉,均勻攪拌成麵團,並揉製20分鐘,成光滑生筋之麵團 
  
5.將麵團滾圓並靜置40分鐘,待其發酵成兩倍大 
 
6.將發酵完成的麵團分割為50g/個,並滾圓靜置鬆弛20分鐘 
 
7.饅頭底下墊上烘培紙或蒸籠布,中火蒸上10分鐘,即可
(如無蒸籠請勿用用炒鍋蒸,用湯鍋或電鍋即可 ) 
  
  
  
做饅頭方法很多種,各有各的優點
饅頭也可以千變萬化而且健康
例如 五穀雜糧全麥饅頭 南瓜小饅頭等...
方法大同小異,只是食材特性各有不同,需調整微些的比例
待日後,再跟大家介紹

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材料：
1.中筋麵粉400g 水210g 鹽少許 糖少許
2.蔥段適量 蕃茄1顆 五花肉一條 小黃瓜
調味料：
醬油1大匙 冰糖1大匙 水1杯 胡椒粉適量 香油適量
作法：
1.將材料1的材料和勻，揉成麵團表面光滑，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘
2.燒鍋滾水，將麵團分捏成小麵片狀丟入鍋中滾煮
3.待麵疙瘩浮起即可撈起，並放入冰水中冰鎮（口感會軟中帶Q）
4.冷水煮五花肉，待肉熟後熄火燜十五分鐘，即可取出放涼
5.將五花肉切成塊狀，起油鍋稍微爆香，加入少許醬油上色
6.另起油鍋，爆香蔥段放入蕃茄丁家少許的水，直至茄紅素釋出
7.放入五花肉 麵疙瘩及調味料，中火燒滾5分鐘，最後2分鐘放入小黃瓜
8.待醬汁收的快乾時即可起鍋

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話說吃完烤鴨後，大家欲罷不能
要找地方聊天，
有人提議就近到BIGTOM 美國冰淇淋文化館
蝦蜜，這個天氣吃冰淇淋
真是難為正在重感冒中的我了
但美女邀約，是一定要去的啦
一行人就來到位於國父紀念館內的美國冰淇淋文化館
台北國父紀念館翠湖店
地址：台北市仁愛路四段505號（光復南路入口處右邊）
電話：(02)2345-4213
關於BIGTOM的介紹 與產品介紹請看這裡
http://www.bigtom.us/Company.htm
其他的就看圖喔
BIGTOM的冰淇淋真的好吃
那個餅也好酥脆
可惜真的很冷，對於重感冒的我
真的有些受不了
BIGTOM的價格也不貴
雙球冰淇淋+熱咖啡也才228元
就可悠閒地享受美好得時光，窗外又有漂亮風景可看喔
不過享受冰淇淋的代價，是回來隔天嗓子啞了
感冒變嚴重

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昨天是噗浪喇賽國際集團尾牙宴
由於我是新人，帶著一顆朝聖與坎忑不安的心情前往
見面之下，果然是男的帥、女的俏，各各落落大方
毫無初見面忸怩青澀的尷尬的場面
（果然都是有練過得....）
呵呵～
不過這是美食BLOG，聚會內容暫且略過不表
富順樓烤鴨，也算是台北地區有名的烤鴨餐廳
個人覺得烤鴨算不錯～
鴨皮金黃油亮酥脆，片鴨肉不會過老，還有點帶汁
令人口齒留香～
不過其他的菜色，可能為迎合都市化口味
混合了川、湘、江浙等菜色
反而北平菜就不顯得突出，相當可惜～
富順樓
地址：台北市信義區光復南路443巷2號1樓(屈臣氏右邊小巷子)
電話：02-2729-8053

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梅乾扣肉大家都吃過
梅乾扣雞腿　大家就很少吃吧
只要屬性適合　就可以完美搭配喔
材料：
去骨雞腿一隻　梅乾菜一卷　薑蔥蒜辣椒適量
調味料：
醬油1大匙　冰糖1小匙　米酒1大匙　香油1小匙　水3大匙 
 
作法：
1.將去骨雞腿斜劃幾刀，並將多餘的油脂去除，以醬油膏塗抹兩面，醃漬30分鐘 
 
2.將梅乾菜，反覆清洗浸泡五六次，到完全乾淨（梅乾菜很髒，一定要洗乾淨） 
 
3.將醃好的雞腿肉，用平底鍋詹少許的油，肉面朝下，以小火煎5分鐘，在翻面煎2分鐘
（肉只要6分熟即可，肉面朝下可防雞皮收縮） 
   
4.將蔥切段　薑切末　辣椒切段　青蒜切段　梅乾菜切成小段
5.先將佐料放入鍋中爆香，放入梅乾菜及調味料炒至熟 
   
6.取一大碗，將雞腿肉切塊排入碗中，將炒好的梅乾菜舖在上面
　用保鮮膜封好 
   
7.用大火蒸30分鐘（用電鍋亦可） 
 
8.蒸好後撕開保鮮膜，倒扣在盤中，將滲出的湯汁倒入鍋中，再燒滾一次
  以太白粉水勾欠，再將芡汁淋在雞腿上即成 
 

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這個煎麵料理，是我結合
廣式炒麵、台式煎面、日式照燒結合出來的料理
廣式炒麵也是需要煎過，用的是公仔麵
但個人不太喜歡那麼脆硬
台式煎麵，用了大量的油，又不健康
日式照燒的作法還不錯，我把他更改一下運用在台式煎麵上
挺健康好吃的，又簡單！可以在家裏嘗試看看！ 
 
材料：
陽春麵團3個（約6人分）　菠菜1把　肉絲　青椒　平菇　紅蘿蔔　雞蛋2個　蒜末
調味料：
素蠔油2大匙　水1杯　米酒1大匙　鹽少許　胡椒粉適量　香油少許 
 
作法：
1.青椒、紅蘿蔔、平菇切絲 
 
2.肉絲用醬油胡椒粉稍微醃漬
3.燒鍋水，待水煮滾後，放入麵條煮熟 
 
4.將麵撈起瀝乾水分，拌入些許鹽，稍微放涼，將雞蛋打入麵中，攪拌均勻 
 
5.平底鍋，用一點油（熱鍋冷油）將麵攤平鍋中，以小火微煎3分鐘翻面再煎2分鐘，起鍋 
   
6.起油鍋，將肉炒至6分熟撈起 
 
7.爆香蒜末，放入青椒絲、紅蔔絲炒熟 
 
8.放入調味料，平菇、菠菜、肉絲，中火燒滾至熟，太白粉水勾芡（看個人，我沒用） 
 
9.將材料放置再煎好的麵上，淋上湯汁即可 
  
  
為何麵要用蛋攪拌均勻？
因為蛋可以隔油，吸熱！讓麵不會煎焦，也不會黏鍋
而且煎起來的麵充滿蛋香，很棒！又不會太油膩～
舖於上面的材料可自行變化
是酷熱的夏天很好的麵點喔！

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