Vita Bella 綠苗創意蔬食料理

東坡肉算是江浙名菜，但經多年來的改良
各佳作法都不盡相同
家庭沒有餐廳的設備
在作法與處理上也需要改變一下
其實不管怎麼作，健康好吃就好！！







 
先到市場裡，買上好的五花肉
可跟攤販講明要做東坡肉，他會依你要的大小重切給你
順便也買些棉繩（綁粽子那種）
五花肉買回來，可先用檸檬皮擦洗去腥
用棉繩把五花肉綁緊（以免燉熟後散掉）
入滾水汆燙至熟 

 

撈起後，讓五花肉自然風乾
放入平底鍋中乾爆逼油，要每一面都處理到
尤其是皮的部份，這個動作叫爆皮
亦可用大火油炸逼油，但火侯不易掌握，不建議使用 
 

 


將五花肉放置鍋裡，倒入一整瓶的黃酒乾燒至乾
（讓黃酒的精華全吸進肉裡） 

 


 

取一湯鍋，將準被好的薑、青蒜、蒜頭、辣椒、洋蔥排放至鍋底
將肉排入，皮面朝上
依序倒入壺底油、醬油、水、冰糖、五香粉等
以小火燜煮
用電鍋約煮3小時、用快鍋先燒1小時候熄火，
一般燉鍋約3小時即可 
 

 


筍乾
買回來洗淨浸泡約30分鐘
先用滾水汆燙約5分鐘
以薑片、辣椒、醬油、水、冰糖依個人口味添加
燒滾約30分鐘即可 
 


將東坡肉與筍乾組合一下，淋上東坡肉的醬汁即可
美味的東坡肉即可上桌了～～～