Vita Bella公告欄

綠苗創意蔬食料理

營業時間:每週一至周週六 11:30~21:00

地址:台北市中山區吉林路26巷20號

電話;02-25222055

很多小吃在料理上都很喜歡加上油蔥酥 蒜頭酥 或豆酥
那獨特迷人的香氣確實能提領食物的香氣與味道
但外面買的一包包產品 大多是機械加工生產
實在不怎麼衛生乾淨
所以在這裡教大家怎麼DIY喔




 



首先先買個兩斤的紅蔥頭,用水將泥土洗淨剝開,要盡量買完整好的喔
(紅蔥頭用水洗,盡量不要泡水) 
   

然後拿菜刀切掉頭尾,將紅蔥頭剝開(怕刺鼻味道就戴口罩吧,還沒想出去味道的方式) 


將紅蔥頭切成一段一段的,每段約0.2公分(狠漂亮吧!) 


準備開始油炸了,如果不想用太多沙拉油,可用不繍鋼鍋代替炒鍋,可以省點油
將油燒熱約200度 
      

以中大火油炸約5分鐘,因為要逼出水分 


炸到底下這個顏色時就得注意了喔,慢慢將火轉小 


到這個樣子,就得熄火了 


拿根竹筷子輕輕的攪拌,油的餘溫會讓紅蔥頭變色 


攪拌到這個顏色就代表ok了 


先拿個大盤子舖上吸油紙,拿過濾網將炸好的紅蔥頭濾油,
倒在盤子上灑上2大匙的鹽巴,趁熱扮勻 
   

扮勻以後,攤平在盤子上吸油放涼 


涼後,拿個密封罐把他裝起來就完成了 

這樣做出來的口感,不會油膩且吃起來像蠶豆酥喔
炸過的油,再過濾一次放涼,就是最好的紅蔥油 炒菜不必放蒜頭喔
送禮自用兩相宜!

有人曾問,紅蔥頭能不能用炒的?
答案是不行,因為用炒的油溫不夠,會回油讓紅蔥頭變得很油喔!
炸的時候不要等全變色才熄火,這樣會紅蔥頭焦掉,產生苦味

也有人問:剩下的油該如何處理?
紅蔥油是最佳的炒菜佐料
等油冷卻後,濾掉渣渣,裝罐
炒菜不必放蒜頭喔!

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綠苗創意蔬食 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 阿布
  • 原來不需要等到全部變色再熄火喔
    又多學到一個小撇步
    ^^
  • 等完全變色就來不及了,肯定焦掉 會有苦味

    綠苗創意蔬食 於 2008/10/22 14:42 回覆

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