Vita Bella 綠苗創意蔬食料理

現代人做菜的困擾主要是買菜、處理菜的時間以及管理方法不當，
所以特別針對這些問題歸納出幾個重點與您一起來分享，
首先您可以試著開始練習開菜單，因為好處真的很多──

1.到市場不用左顧右盼，浪費時間，可以控制買量，避免食物囤積過時，造成浪費。
2.每週開立不同的菜色，可避免重覆購買習慣性吃用的菜色，造成營養不均衡，並能攝取多種維生素及礦物質，維護全家人的健康。
3.有了一份採購單則不會丟三落四，買了東忘了西，尤其是辛香配料，例如：蔥、辣椒、蒜頭、香菜等。
4.可以讓買菜更有效率，老公和小孩也會比較樂意跟隨幫忙。即使是自己去採買，也能跟專業的廚師般有條不紊哦！

．雞肉──新鮮的雞肉粉嫩，結實有光澤，雞皮毛孔突出沒有乾燥的現象，軟骨白淨，沒有異味較佳。小隻的土雞適合燉雞湯，因為肉質鮮嫩，比較耐久煮，而大隻的土雞肉質較多，口感佳，適合各式料理。

．鴨肉──買鴨肉應挑選其背脊及胸骨勻稱美觀，肌肉結實飽滿，具有彈性，脂肪分布均勻，表皮光滑沒有任何不良的異味較佳。

．豬肉──新鮮的豬肉色澤明亮呈鮮紅色，結實不硬，切口處具有濕潤感，沒有異味及黏液較佳，若是看起來色澤呈黃褐色或是蒼白沒有彈性，其新鮮度差，或是聞起來有怪味則表示品質不佳。如果豬肉沒有冷凍應儘早食用完畢，但是肉類經過冷凍之後，欲解凍時，應存放在冰箱冷藏室自動退冰，以免接觸到空氣感染到有害的病菌。

．牛肉──先以外觀看起完整乾淨，有濕潤感，色澤鮮艷呈深紅色，脂肪呈奶油色或白色，而且剖切面濕潤具有光澤，也可以用手按壓測試其凹處是否能迅速復原，彈性佳，則肉質較新鮮。

．羊肉──以色澤淺紅或鮮紅，肉質堅實，有大理石的花絞，肌肉鬆軟不黏手，脂肪分布均勻呈白色或微黃色，沒有異味最佳。羊肉的肥膻味比較重，可以把羊肉的肥瘦部位分開，並剔除其筋膜，再把肥瘦肉用冷水漂洗沖淨，即能減輕羊膻味。