Vita Bella 綠苗創意蔬食料理

快過年了...
一些老輪家在等著出年菜系列
前幾天經過 全家 7-11便利店看她們推出的年菜DM
還真的的很多菜色是跟天下第一味的年菜是一樣的
那偶也來效彷看看吧
首先推出筍絲蹄膀
先看完做法跟材料後我再來解釋

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材料:
蹄膀1個 筍絲1斤

調味料
莊頭丸醬油(天下第一味中用的醬油) 辣椒 蒜頭 蒜苗 五香粉 冰糖 麥芽糖 紅茶包 米酒 味霖

作法:
筍絲跟蹄膀要分開處理 千萬不要混在一起滷喔

筍絲的做法:
市場買回來的筍絲 通常都有加漂白水
所以得先沖洗3次 再用清水浸泡30分鐘 再入滾水汆燙一次才行
1.將處理好的筍絲 調配醬油1杯 冰糖1大匙 米酒1大杯 水1大杯 八角1粒 辣椒2根 蒜苗2根切段
2.燉煮30分鐘即可

蹄膀的做法:
蹄膀的做法很多 關鍵是在去油與入味
真正的做法應該要用黃酒 但蠻多人不喜歡黃酒的味道所以我改用米酒
蹄膀通常很大個 除非家裡有大鍋或者經驗老到者
不然我建議分切3~4塊,比較好處理 也可以分成多餐來吃
1.用檸檬皮及粗鹽逆向搓洗蹄膀皮,然後分切3塊
2.入滾水汆燙去血水,放陰涼處風乾
3.起熱油鍋,將蹄膀放入大火油炸至成金黃色(去油脂)
4.起一鍋滾水放入倆包的紅茶包與蹄膀滾煮5分鐘
(是為再去油脂及增加蹄膀的Q度)
5.醬油1.5杯 米酒1杯 味霖半杯 冰糖3大匙 水2杯 八角2粒 辣椒2根 白胡椒粉適量 五香粉適量 蒜苗3根 蒜頭5粒 薑片適量
6.用電鍋燉個1.5小時,起鍋前10分鐘放入100g的麥芽糖,會增加蹄膀的色澤與天然的甜味也不用再另外勾芡了

把筍絲舖盤底,將蹄膀切塊放上去,再淋上蹄膀的滷汁即可
這樣做出來的蹄膀 滑嫩不油膩 又不會過爛 軟中帶Q
舖底的筍絲微微的酸味更可提出蹄膀的香氣
灑上1把蔥花 真的美味至極點

吃不完的蹄膀可連同滷汁分包裝放於冷凍庫 1星期內味道口感不變
筍絲亦可這樣處理

ps:
如果喜歡用黃酒的朋友
是在作法上作些改變
蹄膀炸完後,倒入一瓶黃酒燒至乾,讓黃酒充分入味,但小心要顧爐火怕鍋子燒掉燒焦可不好
再把滷汁配方中的米酒拿掉即可