Vita Bella 綠苗創意蔬食料理

一般傳統料理裡不管煎蛋或烘蛋
都得運用大量的油，低溫慢慢的烘或煎（如菜圃蛋）
對一般的家庭烹飪是個難度高的挑戰
也不是很健康

有天看了電視上這個烘蛋作法
不僅低油　健康　而且口感軟嫩
比傳統作法更好吃，請更易上手
所以就現學現賣，做了一次
效果很棒，口感也好～

這個作法，類似西式的鬆餅作法
運用在傳統料理上
可謂是中西合併

烘蛋裡的內容材料，可以自行變化
如菜圃、紅白蘿蔔絲、或綜合蔬菜果豆、肉絲等等
都可運用料理
如遇較難熟的素材，應先事先料理過再加入
以免不熟，或水分過多而導致失敗

我今天運用的是筊白筍與培根肉
筊白筍目前是盛產期，且品質佳、價錢便宜、營養價值高
培根能引發蛋的香氣，將食材與蛋完全結合
是一個好素材

材料：
筊白筍 培根 蔥花 蛋4～6顆 鹽、胡椒粉少許 


作法：
1.將筊白筍與培根切絲 


2.將筊白筍汆燙，培根入鍋乾炒至有香氣 


3.將蛋打入容器，蛋白與蛋黃分離
4.用打蛋器將蛋白打至發泡成乳白色
（注意：裝蛋白的容器不能有水與油，否則打不發！） 
     

5.將所有材料與蛋黃混入打發的蛋白裡，輕輕攪拌均勻 


6.起平底鍋，用少許的油抹在鍋底，將材料倒入均勻分佈
7.以小火慢煎，用筷子檢查蛋的底部是否成型（注意過焦） 
 

8.待上層的蛋亦慢慢凝結，翻鍋或將蛋對折，慢烘至熟即可 


用此方式做的烘蛋，較為鬆軟不脆硬
口感綿細香氣十足
更主要的看起來份量會很多，我對折後，烘蛋足足有3～5公分的高度
視覺效果極佳
有空大家也試試喔