菠蘿蜜大屠殺 @ Vita Bella 綠苗創意蔬食料理

這趟回南部
特地回旗山拜會大舅及大舅媽兩位老人家
八十多歲了身體還相當健壯
住在四合院裡
前面有小河　後面有果園
生活真是愜意
臨走時，特地摘了香蕉　龍眼　
還有一大顆的波羅蜜
波羅蜜？
聽到就傻眼～
向來對這類水果不感興趣
但老人家的熱情　令我不敢拒絕
波羅蜜長得比榴槤更大更香更甜
一顆波羅蜜樹，一年結果一次
一顆樹大約長4到5顆
成熟時，香味四溢
容易引來螞蟻蜜蜂
市價一斤在30～40元
一顆平均20～30斤
不忍違背老人家～
就一路帶回台北宰殺

　波蘿蜜原產於印度，植物分類學上屬桑科，因此，樹體受傷時會流出白色乳液，果實是由許多小果聚集而成的聚合果，盛產期以夏季５－９月及冬季１－２月為主；果實甚大，每顆重量２－３公斤，有的更可長到３０－５０公斤。

果肉成份分析
　　每公斤含維生素5.6-13.8毫克、粗纖維0.35-1.78%；粗蛋白1.4- 1.8%；果膠質0.63-1.02%；糖度12.6-23Brix及鐵、鎂、鋅等微量元素，尤其是特殊的風味更是其特色。

整個果實是由許多小果與囊絲組成
　　由於波蘿蜜果實屬於聚合果，也就是果實由許多小果實聚集於果心組合而成的結構，需逐一剝離才可獲得香甜的橙色果肉

切果方法
　　波蘿蜜果實成熟時，果實表面由淡綠色轉變成綠黃色或褐黃色並發出特有香味即是採收適期。採收時果梗處會流出白色乳汁，用刈香蕉的小彎刀切開果實，最好由果腹側縱切後剖開在用力剝開，此時，也會流出黏稠的乳液，為避免乳汁乾後變黏的困擾，在用刀前先在刀上塗抹沙拉油並帶橡皮手套對於切完後的清洗會方便許多。
以上轉載自農委會網站