一般傳統料理裡不管煎蛋或烘蛋
都得運用大量的油,低溫慢慢的烘或煎(如菜圃蛋)
對一般的家庭烹飪是個難度高的挑戰
也不是很健康

有天看了電視上這個烘蛋作法
不僅低油 健康 而且口感軟嫩
比傳統作法更好吃,請更易上手
所以就現學現賣,做了一次
效果很棒,口感也好~

這個作法,類似西式的鬆餅作法
運用在傳統料理上
可謂是中西合併

烘蛋裡的內容材料,可以自行變化
如菜圃、紅白蘿蔔絲、或綜合蔬菜果豆、肉絲等等
都可運用料理
如遇較難熟的素材,應先事先料理過再加入
以免不熟,或水分過多而導致失敗

我今天運用的是筊白筍與培根肉
筊白筍目前是盛產期,且品質佳、價錢便宜、營養價值高
培根能引發蛋的香氣,將食材與蛋完全結合
是一個好素材


材料:
筊白筍 培根 蔥花 蛋4~6顆 鹽、胡椒粉少許 



作法:
1.將筊白筍與培根切絲 


2.將筊白筍汆燙,培根入鍋乾炒至有香氣 


3.將蛋打入容器,蛋白與蛋黃分離
4.用打蛋器將蛋白打至發泡成乳白色
(注意:裝蛋白的容器不能有水與油,否則打不發!) 
     

5.將所有材料與蛋黃混入打發的蛋白裡,輕輕攪拌均勻 


6.起平底鍋,用少許的油抹在鍋底,將材料倒入均勻分佈
7.以小火慢煎,用筷子檢查蛋的底部是否成型(注意過焦) 
 

8.待上層的蛋亦慢慢凝結,翻鍋或將蛋對折,慢烘至熟即可 


用此方式做的烘蛋,較為鬆軟不脆硬
口感綿細香氣十足
更主要的看起來份量會很多,我對折後,烘蛋足足有3~5公分的高度
視覺效果極佳
有空大家也試試喔

創作者介紹
創作者 綠苗創意蔬食 的頭像
綠苗創意蔬食

Vita Bella 綠苗創意蔬食料理

綠苗創意蔬食 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()