Vita Bella 綠苗創意蔬食料理

前一陣子有人問我滷肉飯怎做
今天下午剛好閑閑
先做了油蔥酥，還有空檔時間
就動手做了一鍋滷肉
希望大家能喜愛

材料：
五花肉4條　油蔥蘇3大匙　八角3粒　洋蔥一顆　蒜頭4顆　薑片4片　麥芽糖50ｇ　水

調味料：
醬油2杯　醬油膏1杯　老抽（可用可不用）半杯　米酒1杯　五香粉適量　香油適量　冰糖1大匙

作法：
1.五花肉先將肥瘦分開，再切成小丁 
 

 

 
2.先將肥肉部份下鍋再下瘦的部份（鍋中不需放油） 
      

3.稍微翻動一下，待鍋中肉丁逼出油脂與水分糊化之後撈起 


4.放入蒜頭、薑片、八角、洋蔥丁爆香炒軟 
  



5.放入肉丁拌炒與放入調味料悶燒入味著色 


6.盛起，放入鍋中，與加水（水淹過肉面即可） 


7.放入電鍋燉1.5小時（自行拿捏） 


8.起鍋前半小時放入油蔥酥，最後10分鐘放入麥芽糖即可 
 

上桌喔～ 
 

飯看起來不白，是因為我家的飯都有加糙米
飯中一小片的是醃漬的嫩薑，也很棒喔

五花肉切丁比較費工夫要有耐心
肉可先放在冷凍庫半小時候再來切，會好切點
加麥芽糖，是讓滷肉亮度更高，且帶有自然的清甜，比冰糖好
老抽只是讓顏色加深的，本身沒鹹味，有自然的豆香

其實不用加其他的滷包、藥材，一樣能做的好吃